红烧肉作为一道经典的中式家常菜，深受广大食客的喜爱。其色泽红亮、口感醇厚、肥而不腻的特点，让人回味无穷。如何才能做出最正宗、最美味的红烧肉呢？大厨们在此分享了一些关键的烹饪要点。，，选材至关重要。红烧肉应选用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能避免过于油腻。将五花肉切成大小适中的块状，便于烹饪时均匀受热。，，接下来是烹饪过程。先将肉块焯水去腥，然后用冷水冲洗干净，以去除血沫和杂质。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，逼出多余的油脂。，，可以加入关键的调味料：生抽、老抽、料酒、糖等，根据个人口味适量添加。大火烧开后转小火慢炖，让肉块充分吸收调料的味道，达到色香味俱佳的效果。炖煮过程中，可以适当翻动肉块，以免粘锅。，，当肉质变得酥烂入味，汤汁浓稠时，即可大火收汁，出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的红烧肉便大功告成了。这样的红烧肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，让人欲罢不能。

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今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧肉】

1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。

2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。

3.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。

4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。

6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

7.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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